Una oda al producto de temporada, transformado por la brasa y maridado con las mejores añadas de nuestra cava privada.
En Cava & Brasa, cada ingrediente cuenta una historia. Seleccionamos personalmente cada pieza en origen: desde las lonjas del Cantábrico hasta las dehesas de León.
Referencias en Cava
Brasa de Encina
60 días de maduración en seco, terminado a la brasa de encina con sal de escamas.
Pieza entera abierta a la espalda con bilbaína tradicional de ajos y guindilla.
Corazón de puerro a baja temperatura con romesco de avellana y tierra de cebolla.